红伞伞，白杆杆，一定是毒蘑菇吗？

说到这个暑期，最让人上头的大概就是一首经典歌谣“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭。吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。躺板板…”吧。目前，正值大量菌类出产的季节，很多人往往为了尝一尝菌菇的鲜美而上山寻找野生菌，但每年因尝“鲜”中毒的人也不在少数。

歌谣中的“红伞伞，白杆杆”较为符合的大概就是毒蝇伞了吧，毒蝇伞是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，鹅膏菌属之一。菌体子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色，菌柄较长（其形态如图1所示)。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。

图1.毒蝇伞

但并不是所有的“红伞伞，白杆杆”都是不可食用的毒蘑菇，比如说正红菇，正红菇菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。味道柔和，无特殊气味。与毒蝇伞不同的是，正红菇是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，具有较高的营养价值，其长期以来被作为一种名贵的药用真菌，具有补血、滋阴、清凉解毒，可用于治疗贫血、水肿、营养不良及产妇出血过多，增强机体的免疫力，并有一定的抗菌抗癌作用。

图2.正红菇

那么，日常生活中我们又该怎样识别毒蘑菇以及进行误食后处理了？其大致可分为如下两点：

1、目前区分蘑菇是否有毒性往往从生境和形态上区分，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地、松树或栎树上，毒蘑菇则往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带且菌盖表面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，采摘后易变色。大多数毒蘑菇的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖表面厚实板硬，菌环菌柄上有菌轮，菌柄多细长或粗长，易折断，毒蕈往往生有菌托。此外，毒蘑菇往往有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等。

2、当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。中毒者要大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。同时，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。在对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。处理步骤一般可分为洗胃、导泻、灌肠、输液与利尿等步骤。

总而言之，并不是所有的红伞伞都是毒蘑菇，但在日常生活中，我们需时刻注意观察菌菇形态，尽量做到不乱采摘不认识的野生菌，如需食用可到正规市场购买。